Recette de la baguette de tradition française
Après plusieurs tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin satisfait de ma recette de baguette de tradition française! Pour ceux qui ne savent pas de quoi il s’agit, je vous renvoie à la lecture du Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 et notamment son article 2 qui donne les caractéristiques du pain de tradition française:
Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain de tradition française », « pain traditionnel français », « pain traditionnel de France » ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :
1° Etre composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ;
2° Etre fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l’article 4 du présent décret, ou de l’un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ;
3° Eventuellement, contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre, une proportion maximale de :
a) 2 p. 100 de farine de fèves ;
b) 0,5 p. 100 de farine de soja ;
c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé.
Il s’agissait pour les artisans boulanger de reprendre du terrain sur les boulangeries industrielles qui utilisaient moult additifs et machines pour réaliser leur pain.
Plusieurs années après, les boulangers continuent de proposer ce type de panification et ont développé toute une gamme de produits de qualité. Les français consomment moins de pain qu’avant mais semblent rester fidèles au pain artisanal. On connait tous une boulangerie de quartier dans laquelle on ne peut pas rentrer sans faire la queue le dimanche matin!
Voici maintenant venu le temps de découvrir la recette 😉
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